Setelah bumbu meresap sempurna, bahan dibungkus dengan daun pisang batu pilihan yang telah melalui proses pelayuan alami agar aromanya keluar secara maksimal. Proses pembakaran dilakukan di atas bara kayu kopi, yang memberikan profil aroma 'smoky' yang elegan dan tidak bisa ditiru oleh pemanggang gas biasa.
Di Tombo Ati, kami percaya bahwa panas yang merata dari bara kayu adalah kunci untuk mengunci kelembapan (juiciness) di dalam bungkusan daun. Itulah sebabnya setiap gigitan Pepes Maestro memberikan ledakan rasa yang kaya namun tetap lembut di lidah. Edukasi mengenai teknik tradisional ini penting bagi kami, agar setiap mitra korporat memahami mengapa hidangan kami selalu menjadi primadona di setiap rapat direksi dan acara gathering perusahaan skala besar.
